En un recipiente, mezclamos todos los ingredientes menos las onzas de chocolate y el aceite de coco. Mezclamos bien hasta formar una masa uniforme y nada pegajosa.

Precalentamos el horno a 250ºC. Estiramos la masa con la ayuda de un rodillo de cocina y cortamos las galletas con un cortador de la forma que tengamos.

Vamos colocando las galletas sobre una bandeja de horno con un papel vegetal en la base.

Horneamos unos 10-12 minutos a 200ºC o hasta que veamos que las galletas están doraditas.

Las sacamos el horno y dejamos enfriar un poco sobre una rejilla.

Derretimos el chocolate con el aceite de coco en el microondas y decoramos nuestras galletas al gusto. Dejamos enfriar bien para que el chocolate se endurezca y a disfrutarlas con un buen café como merienda, desayuno o snack.