Pelamos los ajos y los partimos por la mitad. Pelamos y picamos finamente la cebolla. Reservamos.

Lavamos y cortamos en cubos pequeños la berenjena y el calabacín. Lavamos y laminamos los champiñones y reservamos.

Con los ajos tostados, añadimos la cebolla y salteamos hasta que adquiera un tono dorado.

Después añadimos el calabacín, la berenjena y los champiñones y seguimos salteando hasta que se tornen tiernos.

Salteado listo, añadimos un chorro generoso de salsa de soja, que cree una base de salsa y cubra la parte baja de las verduras. Mezclamos y salteamos 2 minutos.

Añadimos la taza de arroz y mezclamos. Mantenemos a fuego bajo 2-3 minutos hasta que el arroz se tueste ligeramente. No dejamos de remover para evitar que se pegue.

Después, añadimos la taza y 3/4 de agua, que cubrirá el arroz, y removemos. Mantenemos a fuego medio y dejamos que cueza sin remover el arroz.

Poco a poco se irá consumiendo el agua y el arroz irá quedando en su punto. Si queda demasiado duro, podemos añadir un poquito más de agua, pero sin remover.

Para comprobar el estado de la capa inferior del arroz, podemos levantar una parte, pero sin remover demasiado. Cuando ya esté listo, mantenemos unos minutos el fuego encendido para que tueste por debajo, pero sin llegar a quemar el arroz.

Con el agua ya consumida y el arroz listo, echamos un chorrito de aceite por encima del arroz. Recuerda, sin remover. Y, ¡listo para servir!