Mezclamos la mantequilla con la harina de almendra, añadimos el huevo, la esencia de vainilla, la pizca de sal y el edulcorante al gusto.

Cortamos con un cuchillo el chocolate en trocitos pequeños y añadimos a la mezcla.

Cogemos bolitas de la mezcla y ponemos en una bandeja de horno con papel para hornear. Las aplastamos un poco con los dedos para hacer la forma de las galletas. Podemos poner más chocolate por encima de cada una si queremos.

Horneamos durante 18-20 minutos a 180 grados, sacamos y dejamos enfriar antes de comer! Deliciosas!!! La temperatura y tiempo siempre es relativo, siempre contrólalas hasta que estén doraditas y no estén crudas. Estas galletas son tipo shortbread no son muy duras.