Sofreímos en una sartén la cebolla y el ajo cortado en brunoisse. Cuando esté transparente añadimos el tomate cortado en dados y sofreímos unos 5 minutos. Añadimos las especias (garam masala, cúrcuma, comino, jengibre y el cilantro) y removemos bien. Añadimos el tomate frito y lo mezclamos bien.

Añadimos la leche de coco y mezclamos bien hasta que tenga un color homogéneo.

Por último, añadimos los langostinos y el coco rallado y dejamos cocer unos 5 minutos. Decoramos con cilantro fresco y acompañamos el curry con arroz basmati.