Hornear la base del hojaldre. Para eso precalentar el horno a 200º C, con calor arriba y abajo y mientras tanto vamos dándole forma a la base. Doblamos los bordes hacia el interior más o menos 1 cm. Presionamos los bordes para que se peguen bien y con la ayuda de un tenedor pinchamos toda la base, excepto los bordes. Batimos un huevo y con un pincel pintamos los bordes para darle brillo. Metemos el hojaldre en el horno durante 20 minutos.

Mientras se hornea el hojaldre haremos la Crema pastelera y la Cobertura de gelatina para darle el brillo al final.

CREMA PASTELERA: Separar un vaso de leche y el resto la pondremos en una tartera a la que incorporamos la monda de limón, el azúcar, la canela en rama y la nuez de mantequilla. Encendemos el fuego a media temperatura.

Mientras se va aromatizando la leche, separamos las yemas de los huevos, las incorporamos al vaso de leche que teníamos reservado y batimos. Cuando las yemas y la leche estén bien mezcladas, añadimos la maicena y batimos hasta que se disuelva por completo.

Cuando la leche rompa a hervir, sacamos la monda de limón y la canela y le incorporamos el batido de la leche con la maicena. Mezclamos con la varilla y dejamos que vuelva a hervir sin dejar de remover.
Una vez que vuelva a hervir, la mezcla que teníamos líquida cogerá textura de crema. La sacamos del fuego y ya estaría lista nuestra crema pastelera.

BRILLO PARA TARTA FINAL: Colocamos la gelatina en polvo y un poco de azúcar en un bol. Del total del agua que vamos a utilizar, separamos una tacita, la vertemos en el bol y removemos con una varilla. Calentamos el resto del agua hasta que hierva y la añadimos al bol donde teníamos la gelatina. Removemos hasta que se diluya por completo y dejamos que se enfríe hasta que adquiera una consistencia más densa.

Cuando el hojaldre y la crema pastelera estén fríos, extendemos la crema pastelera sobre la base del hojaldre. Cortamos las frutas y las vamos colocando a nuestro gusto por la superficie. Pintamos la superficie con la gelatina y metemos en la nevera para que enfríe 1 o 2 horas.