Para empezar cogemos el pollo y lo cortamos en dados iguales. Normalmente se hace con pechuga pero a mí me gusta más el contramuslo porque es más jugoso. Una vez lo tenemos cortado lo ponemos en un recipiente macerando una hora con salsa de soja, una cucharada de azúcar y una cucharada de jengibre en polvo.

En una olla echamos un chorro de aceite de oliva y tostamos las almendras a fuego medio. Mientras vamos picando las en trozos gordos la zanahoria, la cebolla y el pimiento.

Una vez estén las almendras doraditas las retiramos y en el mismo aceite echamos la verdura picada y empezamos a sofreír a fuego medio siempre. A mí me gusta echarle un poco de sal al sofrito para que suelte mejor el agua pero hay que tener cuidado ya que la soja es bastante sabrosa. Cuando veas que la cebolla empieza ponerse transparente añadimos el pollo y subimos a fuego fuerte durante cinco minutos y luego bajamos a fuego medio otra vez.

Cuando veamos que el pollo se ha durado y que se ha reducido todo el líquido añadimos las almendras y el caldo de pollo. Si ves que con un vaso de caldo de pollo no ha llegado a casi cubrir todo el guiso añadir un poco más y dejar Cocer unos 15 20 minutos a fuego medio. Si vemos que ha quedado poco espesa la salsa podemos agregar un poquito de maicena. Que aproveche.