Pelamos el boniato a cuadrados y rehogamos con mantequilla, un poco de aceite para que no se nos queme la mantequilla, y con un pizca de sal.

Cuando veamos que está blando tapamos la olla y dejamos a fuego lento que se termine al vapor.

Ponemos a cocer los lumaconi con mucho cuidado de que no esté el fuego muy fuerte, queremos que se cuezan despacio para que no se rompan.

Cuando ya tenemos el boniato perfecto incorporamos el trozo de queso azul junto con la cebolla pochada y trituramos todo.

Para el pisto yo lo tenía en la nevera del otro día que me sobró y simplemente lo he emulsionado con un poco de nata y lo utilizamos para la salsa.

Con mucho cuidado, con la farsa fría rellenamos los lumaconi y colocamos en una bandeja de horno y le damos un calentón.

Para los espárragos simplemente es blanquearlos y reservamos.

Una vez tenemos todo simplemente hacer un emplatado bonito. ¡¡¡¡Cualquier duda os escucho!!!! Un abrazo muy fuerte para todos!! 🇪🇦🇪🇦🇪🇦🇪🇦🇪🇦🇪🇦🇪🇦🇪🇦🇪🇦🇪🇦🇪🇦🇪🇦🇪🇦🇪🇦