Para empezar mezclamos la harina con la maicena, la sal, el bicarbonato, la levadura, el jengibre, la nuez moscada y la canela. Reservamos.

En la batidora mezclamos a velocidad fuerte: los huevos, el azúcar, el aceite y la esencia de vainilla. Tiene que quedar completamente homogéneo e incluso un poco cremoso.

Mientras batimos añadimos poco a poco la harina que habíamos reservado, hasta que quede todo mezclado.

Por otro lado, podemos rallar o triturar las zanahorias. Picamos las nueces o pistachos y las mezclamos con las zanahorias.

Añadimos con movimientos envolventes (no con la batidora) la mezcla de las zanahorias a la del bizcocho, hasta que esté bien mezclado.

Preparamos el molde: utilizamos papel vegetal, si no tenemos podemos untar el molde de mantequilla. Vertemos la mezcla y al horno, 30 minutos a 200° opcional: añadimos unas pipas para decorar

Pinchamos con un cuchillo, si sale limpio lo retiramos y dejamos enfriar 10 min. Después desmoldamos y lo ponemos en una rejilla, para que no sude y se ponga fofo 😜

Si hemos decidido hacer el frosting, mezclamos todos sus ingredientes a velocidad media y untamos el bizcocho al gusto.