Pela y pica todas las verduras, menos el tomate. Limpiar la carrillada, salpimentar y dorarlo en una cazuela a fuego medio-alto. Cuando la carne esté dorada, agregar la verdura, rehogar a fuego medio-bajo.

Rallar el tomate y reservar.

Incorporar el pimentón al guiso, rehogar y añadir el tomate y el laurel. Dejar evaporar el tomate, echar el vino y taparlo. Cocinar 15 minutos a fuego muy bajo.

Subir el fuego, destapar y echa el arroz (yo echo un puñado por comensal y una demás) y el caldo caliente (yo puse agua y dos pastillas concentradas), salpimentar y bajar el fuego a medio-bajo 17 minutos, rectificar de sal y pimienta.

Espolvorear perejil por encima del guiso.