Echamos aove en la paellera (yo siempre pongo un medidor) sofreímos la ñora y reservamos. A continuación sofreímos las habas, los ajos y después la alcachofa. De uno en uno y reservando cuando esté.

Pelamos los boquerones y le quitamos la espina, lo pasamos por harina y sofreímos en el aceite de las verduras y reservamos. En ese aceite echamos el ajo cortado muy pequeño y el perejil (si quieres machacado todo en el mortero) cuando esté dorado añadimos el tomate (previamente rallado) y ponemos pimienta y sal.

A ese sofrito le añadimos el caldo (lo suelo hacer a ojo tiene que quedar por los tornillos de la paellera o un poquito por debajo) y ponemos un poquito de colorante. Reservamos un pelín de caldo en el mortero de la ñora que añadiremos a la paella con un colador (el caldo se tiene que oscurecer).

Cuando empiece a hervir añadimos el arroz y las verduras. Rectificamos de sal y lo tenemos al fuego 15 min (a mí me gusta el arroz entero y suelto a veces lo dejo solo 12 min y que repose un poquito más). Apagamos y lo tapamos dejándolo reposar 5 minutos. A disfrutar!!! Recimiendo comer directamente de la paellera es como mejor se saborea el arroz