Empezamos preparando los espárragos. Les quitamos lo más duro (donde blanquean) y los limpiamos. Preparamos el baño sous vide y lo programamos a 85 ºC.

Los envasamos al vacío en 2 bolsas individuales, junto un poco de sal, pimienta, mantequilla y un poco de ralladura de limón. Yo he aprovechado para separar las puntas más gruesas de las finas.

Como hoy no voy a comerlos, en cuanto acaba el tiempo los sumerjo en agua fría con hielo para que se detenga la cocción lo antes posible. Luego los dejo en la parte fría de la nevera y se mantienen hasta una semana sin problemas.

Los emplato con un par de lonchas de jamón ibérico crujiente. Se hace en el microondas: metes las lonchas en papel de cocina y los vas poniendo en el micro durante 90 segundos. Si te gusta más crujiente sólo tienes que repetir la operación con 30 segundos más hasta encontrar el punto adecuado.