El zapallo ideal para esta preparación es el angola, verificar que esté maduro. En principio lo pelamos y cortamos en rodajas y luego en cubos de 2 centímetros aproximadamente. Una vez que los tenemos cortados los pesamos para saber que cantidades de azúcar y cal necesitaremos.

Una vez pasado el tiempo los vaciamos en la bacha y realizamos un enjuague muy cuidadoso de cada cubo para retirar todo resto de cal. Mientras colocamos el agua, (más o menos la misma cantidad que usamos anteriormente) con el azúcar sobre el fuego para ir haciendo un almíbar. Una vez que los cubos están limpios debemos pinchar uno por uno, lo ideal es usar un tenedor y pinchar todas las caras del cubo, esto es para lograr que el almíbar ingrese a cada cubo.

Llevamos los cubos al almíbar y vamos removiendo cada tanto. Los cubos no deben desarmarse, si se desarman quizá le faltó tiempo de permanecer en cal, tener en cuenta para una próxima vez. La cocción es preferible hacerla a fuego bajo, por espacio de 4 o 5 horas, ir verificando hasta que veamos que el almíbar se espesa y el zapallo cambia de color. Una vez que están cocidos colocar en frascos y conservar en heladera.

Consejo: si ven que el almíbar no los alcanza a cubrir, hacer un almíbar aparte y agregarlo. Cuando pasan los días más rico se pone!