Batir el huevo con el azúcar y pizca se sal.

Rallar la manzana, escurrir un poco y reservar el zumo que suelta. Añadir la manzana a la mezcla, junto con la avena, el jengibre, canela, vainilla, aceite de coco y levadura. Mezclar bien.

Ir añadiendo la harina, para que se vaya espesando la masa. Tiene que quedar compacta pero bastante pegajosa. Si te queda demasiado seca, añadir una cucharada sopera del zumo de la manzana (si te sobra el zumo te lo puedes beber 😋). Ah! Ir precalentando el horno a 200° y saca la plata.

Añadir las pasas, nueces picaditas, y mezclar la masa.

Poner el papel de hornear en la plata del horno y untar con aceite. Ir haciendo las galletas con la masa, ayúdate con una cuchara y las manos untadas en aceite (la masa es muy pegajosa) para hacer las bolas y aplastarlas en la plata. Poner al horno en la bandeja inferior, unos 15 minutos a 200°, calor arriba y abajo. Que aprovecheeee !!!