En el bowl o recipiente que elegimos, ponemos las 3 partes de harina y 1 de sémola (polenta) junto con la sal a gusto. Revolvemos bien hasta ver que los elementos se integraron de forma homogénea.

Opcionalmente podemos añadirle especias de nuestro agrado. Yo puse orégano por el sabor y pimentón para darle un poco de color. Revolvemos nuevamente para integrar todos los ingredientes.

Vamos agregando en pequeños chorros, el agua caliente. Tiene que ser caliente para favorecer la adhesión de la sémola. Y revolvemos con la ayuda de la cuchara. Veremos cómo se van formando grumos grandes de masa. Una vez que vemos que la masa está semi formada como en la foto, metemos la mano y vamos amasando hasta formar un bollito. Tengan cuidado con el agua para no pasarse.

Una vez que tenemos la masa formada y no se pega 3n las paredes del bowl. La trasladamos que la mesa o mesón. Aplastamos un poquito el bollo y vemos si se pega a la superficie. Si esto sucede le espolvoreamos un poco de harina pero no demasiada. Tenemos que poder estirarla sin dificultad.

Procedemos estirado con la ayuda de un rodillo o cualquier objeto que tú uses. ¿Cuanto lo estiramos? Lo más fino posible! Tan fino como nuestra fuerza nos permita. Recuerden que debe ser fino como los doritos o papas fritas compradas. Si notamos que la masa se nos contrae, debemos dejarla reposar unos 10 minutos para desactivar el gluten y el almidón. Luego volvemos a intentar.

Una vez estirada procedemos a contar primero los laterales para formar un rectángulo y así se nos será más fácil cortar los triángulos.

Una vez que tenemos todos los triángulos armados, podemos estirar los nuevamente con el rodillo, uno por uno. Esto lo recomiendo para afinar más la masa. No sé preocupen si pierden un poco la forma.

ES TIEMPO DE LA PRIMERA COCCIÓN EN LA PLANCHA: En una plancha o sartén calentada a fuego medio, ponemos un grupo de triángulos de masa para secarlos un poco y que adquieran rigidez y un tostado muy ligero. (Ver foto) cuidado de no quemarlos.

Luego que tenemos todos los triángulos secos, rígidos y ligeramente tostados, ponemos a calentar a fuego medio una sartén con aceite. Y aquí presten MUCHA ATENCIÓN. El tiempo de cocción en aceite es extremadamente rápido. ¿Cuanto? ¡De 5 a 10 segundos! Si, ése es el tiempo necesario dado lo fino de la masa. Hagan una primer prueba fritando unos primeros. Luego prueben su sabor y si sienten un ligero quemado o amargo, reduzcan a la mitad el tiempo. Es literalmente un "toque y me voy".