Empezar desmenuzando el queso y echándolo en una olla pequeña a fuego medio. Ajustar el fuego según sea necesario para que se derrita suavemente con cuidado de no dejar que se queme.

Cuando el queso se haya derretido, añadir la crema o la crema fresca o nata para cocinar y aumentar un poco el fuego. Dejar cocer a fuego lento durante unos minutos.

Salpimentar.

Freír en una sartén a fuego medio alto durante dos o tres minutos las chuletas antes de darles la vuelta. Cocinar hasta que la temperatura interna sea de unos 63-71°C. Reservar y cubrir con papel de aluminio durante dos o tres minutos.

Echar los jugos de la sartén en la salsa de queso.

Mover y, si es necesario, volver a subir el fuego.

Como el queso azul suele ser bastante salado, probar la salsa antes de añadir más sal.

Cortar y aclarar los espárragos.

Freírlos en mantequilla durante unos minutos a fuego medio. Salpimentar