Cortamos a rodajas la berenjena y los tomates los marcamos con una cruz para poder hacer después el tomate de la base. Escaldamos en una olla esos dos ingredientes durante 2 minutos pero antes sacamos los tomates.

Cortamos la cebolla a juliana y la dejamos que se caramelice. Mientras cortamos a trozos las setas.

Una vez ya escaldado los tomates, los pelamos. En un bol colocamos esos tomates con una cucharada de tomate frito, la pizca de sal, la pizca de pimienta negra, el orégano y batimos bien.

Ahora solo queda poner todos los ingredientes a la base de la pizza. Orden: 1 - base de tomate, 2 - rodajas de berenjena, 3 - cebolla caramelizada, 4 - colocamos a trozos el queso fundido, 5 - queso parmesano, 6 - sirope de agave.