Tuco come quello di mía mamma (Tuco como el de mi mamá)
Teresa es mi mamá, la que se levantaba los domingos tipo 8 de la mañana para preparar el "tuco" para los mostacholes (penne rigate) que le gustaban a Don Aldo, mi viejo. Trato de reproducir en esta ocasión lo que aprendí mirándola, preguntándole y percibiendo con todos mis sentidos... gracias Ma!
Tuco come quello di mía mamma (Tuco como el de mi mamá)
Teresa es mi mamá, la que se levantaba los domingos tipo 8 de la mañana para preparar el "tuco" para los mostacholes (penne rigate) que le gustaban a Don Aldo, mi viejo. Trato de reproducir en esta ocasión lo que aprendí mirándola, preguntándole y percibiendo con todos mis sentidos... gracias Ma!
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Sellar la carne vacuna cortada en trozos grandes por todos sus lados y reservar.
- 2
Levantar el fondo de cocción agregando la cebolla y los morrones cortados en brunoise.
- 3
Cuando la cebolla comience a transparentarse volver a integrar el roast beef reservado no olvidando de agregar también el jugo que liberó. Agregar también el vino y las hojas de laurel.
- 4
Permitir durante 10 minutos de cocción que la carne absorba los sabores de la mezcla.
- 5
Agregar el tomate triturado y el extracto de tomates. Salar a gusto. Revolver bien y bajar el fuego al mínimo. En mi caso utilizo un difusor de llama que garantiza la distribución del calor.
- 6
Cocinar lentamente de 3 a 3.5 horas desde este punto. Revolver de a ratos vigilando que no se pegue. Cabe aclarar que la textura se la dará cuanto más o menos esté triturado el tomate y el tamaño del brunoise.
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