Primero preparamos la pasta: colocá la harina en un bowl, le agregás la sal, los huevos y el aceite

Mézclalo de adentro hacia afuera, acercando con la mano la harina de los bordes.

Dependiendo del tamaño de los huevos, vas a necesitar agregarle más harina.

Una vez que se formó la masa, llevala a la mesada y amásala por 10 minutos

La llevás a la heladera por 30 min tapado con film y mientras hacemos la salsa!

Cortá en cubos el osobuco (sacale el hueso), condiméntalos con lo que quieras y pásalos por harina.

Ponelos en una sartén con un chorrito aceite de oliva caliente. Dalos vuelta cuando se selle.

Una vez sellada la carne, agrégale los vegetales que quieras (yo elegí: cebolla, morrón, zanahoria y cebolla de verdeo)

Ahora sí, dejá la salsa cocinarse a fuego medio/bajo, tapado y vas revolviendo de vez en cuando. Cocínalo mínimo 1 hs.

Ahora, vamos a los fideos! Sacamos la masa de la heladera, agrégale un poquito de harina.

Estírala bien bien, que te quede lo más finita posible en una forma de "rectángulo".

Le agregás harina, y la vas a ir doblando/enrollando más o menos con una medida de 4 cm.

Vas a ponerlas en agua hirviendo, con sal gruesa agregada.

Cocínalos durante 10-20 minutos aprox. Probalos que estén tiernitos obviamente cuando ya estén flotando.