Para la masa colocar las 2 harinas con la sal en un bols y mezclar. Una vez integradas colocar la manteca en cuadraditos y amasar hasta que se haga como arenilla, sin derretir completamente.

Ir colocando de a poco el agua fría, amansando como cualquier masa. Dejar en la heladera hasta que la utilicemos de nuevo.

Poner a hervir 2 huevos (8 min). Con la berenjena sacar la cáscara y cortarla en cubitos, colocar en un colador con mucha sal, dejar reposar 20 minutos.

Mientras esperamos picamos el pimiento y la cebolla.

Lista la berenjena rehogamos toda las verduras en una sartén con aceite moderado. A la mitad del proceso se le agrega 1 huevo batido con sal a gusto.

Aceitar la bandeja para horno y armar la masa. Finalmente colocar las verduras ya rehogadas, por encima el huevo hervido ya picado y queso a gusto.

Son 20 min a horno fuerte, o hasta que la masa este crocante.