Cortar cada bolillo por la mitad y dorarlos un poco a manera de que queden crujientes

Para la salsa verde ponemos a hervir los chiles, los tomatillos y la cebolla hasta que los tomatillos cambien de color

Añadimos todo a la licuadora(sin agua) con sal al gusto y licuamos hasta que que todo sea homogéneo

Vertemos nuestros totopos en la salsa verde aún caliente y dejamos remojar

A nuestras tapas de bolillo les ponemos frijoles refritos y las cubrimos con totopos en salsa verde

Ponemos el sartén a calentar con un poco de aceites y freímos.los huevos, pueden ser estrellados o con la yema intacta, la sal es al gusto.