Cocina el pollo en una olla rápida con aproximadamente 1/2 litro de agua sin sal. Por unos 25 minutos, luego deshuesa el pollo y corta la carne en pedazos.

Agrega los camarones en otra olla con 1/2 litro de agua sin sal y deja que haga ebullición.

En una olla pon los Pimientos cortados y el ajo con un poquito de aceite de oliva para sofreír a fuego medio.

Luego agrega los camarones y el pollo picado y revuelve por 5 minutos para que adquieran sabor.

Lava y agrega el arroz a la unión anterior, remueve constantemente hasta que el arroz adquiera una leve transparencia.

Mezcla ambos caldos (pollo y camarones) agrégale sal y prueba hasta que tenga el punto que deseas, luego agrega el polvo de Achiote hasta conseguir una textura amarilla agradable.

Cuando el arroz esté cocido agrega la mantequilla, revuelve hasta disolver y ponlo en una fuente profunda, ralla queso y gratínalo en el microwave u horno por 10 minutos.