Cortar la cebolla en juliana y saltearla en aceite a fuego lento, agregar una pizca de sal para que las cebollas suden y 1 cucharada de azúcar. Cuando la cebolla comience a caramelizar agregar la salsa de soja y dejar reducir. Cortar la morcilla en rodaja, saltearlas en aceite hasta calentar, agregar el vino tinto y dejar reducir hasta formar una pasta.

Procesar en el mixer la ricota con el jugo de limón, la ralladura y aceite a gusto salpimentar y dejar reposar para que se asienten los sabores 25 minutos en la heladera.

Para el montaje: Sobre cada pan tostado montar la tapa en el siguiente orden: Pan, aceite, puré de morcilla, ricota y por encima la cebolla caramelizada. Decorar con verdes.