Masa: Se deben mojar los chiles en agua por 25 minutos, se muelen con el ajo y la sal, se mezcla con la masa de maíz y se amasa perfectamente con la masa y se amasa muy bien todo, y queda seca se le pone del agua del remojo de los chiles.

Se hacen los testales (pequeñas bolitas),y las dejamos reposar por 10 minutos.

Relleno: En un bol se pone agua y se le echan los tomatillos verdes, y se ponen en la lumbre por 25 minutos. Se escurren el agua y se reserva.

Se pica finamente el cilantro, se muelen con los agua y se le agrega la sal junto con los tomatillos, debe quedar una salsa espesa, se pone en la lumbre a que hierva unos minutos, en ese momento se agrega el queso anejo desmenuzado y se quita del fuego

Se agarra una bolita de masa y se hace un tortilla y se le pone una cucharada de relleno, y se doblan como quesadilla, posteriormente se fríen en manteca de puerco.

Se sirven con queso fresco desmenuzado y cebolla picada o se acampana con guacamole.