Colocar la carne en olla con caldo casi hirviendo y dejar cocinar por 2 horas. Importante: el caldo debe estar caliente (sin llegar a hervir).

Salsa de tomate mexicana:

En una olla con un espejo de aceite, colocamos la cebolla cortada en cubos, los tomates cortados en cubos, el extracto de tomate, los 2 ajís cortados en cuartos (se puede reemplazar por ají molido). Se agrega el vinagre, el comino y sal a gusto.
Dejamos cocinar a fuego lento hasta que se ablanden los tomates y cebolla.

Cuando se cumpla el tiempo y los tomates estén blandos, se procesa parcialmente hasta lograr consistencia.

Una vez cumplidas las 2 horas de cocción de la carne, se retira del caldo y se deja a enfriar.

Una vez que sea haya enfriado lo suficiente, se desmenuza manualmente (importante: no usar cuchillo para no cortar las fibras).

Cortar previamente la cebolla y morrón en tiras (juliana). Y saltear en sartén la carne, cebolla, morrón, ajo y sal por 20-25’.

Una vez cocinado el arroz y la mezcla salteada, se coloca en tortilla junto a la salsa de tomate mexicana y queso muzzarella cortado en tiras. Se dobla y se coloca en la parte superior más salsa de tomate y queso muzzarella. Luego se cocina en el horno a 180°C por 20’.

Salsa Queso Cheddar:

En una olla pequeña se calienta la crema de leche a fuego lento. Una vez caliente se coloca el queso cheddar (sólido o untable) y se espera a que se derrita.
Opcionalmente, se puede agregar queso crema para mayor acidez.
Revolver lentamente para mantener agitación y evitar la formación de grumos.

Salsa Guacamole:

Cortar la palta a la mitad y remover hueso y cáscara.
Cortar palta cubos pequeños y, con la ayuda de un colador, colocar en agua hirviendo por 30 segundos.
Retirar y colocar en bowl con tomate y cebolla picados.
Agregar comino y sal a gusto.
Mezclar.

Una vez retirados los burritos del horno, se coloca salsa de queso cheddar por encima, queso crema y guacamole.