Precaliente el horno a 175 grados C. Rocíe ligeramente un molde para pan de 8x4 y reserve.

Escurra las fechas y colóquelas en un procesador de alimentos junto con los plátanos, la salsa de manzana, el aceite de coco y el extracto de vainilla. Licúa hasta que quede suave, raspando los lados según sea necesario.

En un recipiente aparte, mezclen los ingredientes secos. Con una cuchara de madera, mezcle la mezcla de fecha / plátano en la mezcla de harina hasta que la harina esté completamente hidratada. Tenga cuidado de no mezclar demasiado. Una vez que su masa esté uniforme, agregue las nueces.

Vierte la masa en el molde para pan preparado y extiende hasta la parte superior.

Hornee durante 45-60 minutos hasta que un cuchillo insertado en el medio salga limpio. Permita que el pan se enfríe 20 minutos en la sartén antes de transferirlo a una rejilla para enfriar.

Sirva inmediatamente o almacene en un recipiente hermético o congelador.