En una sartén ponemos el aceite a calentar, limpiamos las cebollas y las cortamos en juliana, pelamos y picamos los ajos y lo ponemos junto a pochar hasta que esté dorado.

Cortamos los filetes de hígado (yo recomiendo cortarlo en trozos pequeños tipo asadurilla para que se haga mejor) salpimentamos, los añadimos a la cebolla pochada y rehogamos 1' sin que se haga mucho solo marcar.

Añadimos el pimentón y volvemos a dejarlo 1' ahora le ponemos el vino tinto y lo dejamos reducir a fuego medio añadimos la misma cantidad de agua y le subimos el fuego a medio alto, comprobamos el punto de sal y lo dejamos guisar aproximadamente 15'

Pelamos, cortamos y freímos las patatas, las añadimos al guiso y lo dejamos 1' terminar de e hacer todo unido.

Emplatamos y a disfrutar. Buen provecho!!!!