En una olla grande, poner la cucharada grande de manteca y dejar que se derrita y tome calor. Agregar la cebolla picada, verdeo, el ajo, el morrón, la zanahoria y las hierbas hasta que toda la preparación se dore un poquito.

Incorporar la quinoa cruda, previamente lavada y enjuagada y revolver bien un ratito.

Por cada taza de quinoa agregar 3 tazas de caldo o agua. Condimentar a gusto (yo usé sal, pimienta rosa, jengibre rallado, pimentón dulce ahumado y cúrcuma). Dejar tapado cocinar a mínimo durante 15'. Revolver cada tanto para que no se pegue al fondo de la olla y verificar si se evapora el líquido agregar un poquito más.

Una vez que la quinoa esté cocida (el cereal se explota y quedan los granitos abiertos), destapar la olla y dejar unos minutos más en el fuego para que se consuma el líquido. El risotto debe quedar seco. Apagar el fuego y dejar reposar unos minutos antes de servir.