Lavar las espinacas y cocinarlas al vapor por 10 minutos

Retirar, escurrir muy bien las espinacas y picarlas

Separar con cuidado las yemas de las claras de los huevos. El secreto del soufflé está en el batido de los huevos las claras deben estar totalmente libres de materia grasa para poder batirlas a nieve, por lo que no puede tener ni una gota de yema.

Batir las yemas hasta que queden muy claritas y por separado las claras a nieve

Mezclar la salsa blanca con las espinacas y el queso rallado

Agregar el punto de sal e ir incorporando las yemas y luego las claras, mezclando suavemente para que no se baje el batido

Colocar en el molde de silicon y llevar a horno medio, previamente caliente

No abrir el horno y cocinar por 20 minutos.

Servir inmediatamente, ya que luego, al enfriarse baja su volumen, perdiendo algo de su textura y atractivo visual