Pelamos los langostinos cocidos y guardamos las cáscaras.

En una olla con agua, sal, un trozo de cebolla y una zanahoria dejamos hervir las cáscaras de los langostinos 5/10 minutos para hacer un fumet.

Cocemos el arroz con el fumet y un chorrito de aceite de oliva durante 15/17 minutos y escurrimos.

Pelamos los ajos y los cortamos muy menuditos. En una sartén echamos un poco de aceite de oliva y los ajos, cuando empiecen a ponerse dorados añadimos el arroz y echamos el sobre de tinta y salteamos un minuto o dos y apartamos en un bol.

Cocemos unas patatas, las pelamos y partimos a rodajas gruesas.

Abrimos nuestra lata de ahumados y escurrimos.

Cortamos la sandía a cuñas y el melón a rajas.

En un plato grande vamos poniendo la ensalada gourmet, los langostinos, la sandía, el melón, el arroz, las rodajas de patatas y los ahumados. En un vasito echamos una bola o un poco de sorbete de limón y lo vamos comiendo mientras comemos la ensalada.

Aderezamos a gusto podéis hacer una mezcla en un bol con aceite de oliva, sal, vinagre de Módena, un chorrito de miel y una cucharadita de mostaza de Dijon, mezclar todo muy bien y rociar la ensalada por encima con poca cantidad, solo unos toques.