Shabu-shabu

Name: Shabu-shabu
Yield: 15 Porsi
Cuisine: Indonesia
Ingredients: Bahan Sambel Suki :; 15 bh cabe merah rawit; 5 buah cabe keriting merah; 3 siung bawang putih; 4 buah lemon cui (ambil airnya); 2 sdm gula pasir; 1 sdt garam; 20 sdm air mineral; 10 sdm saos sambel; 1 sdm minyak wijen; 1 sdm kecap asin; 2 sdm biji wijen sangrai; 2 tangkai daun ketumbar (jika ada); Bahan Kuah Tomyam:; Bumbu halus kuah tomyam;; 12 siung bawang merah; 5 siung bawang putih; 3 buah kemiring sangrai; 2 cm jahe; 12 buah cabe keriting merah; Bumbu kuah tomyam lainnya;; 4 batang serai digeprek; 6 lembar daun jeruk; 5 cm lengkuas digeprek; 3 bh perasan lemon cui; 4 sdm sambel suki/saos sambel; 1/2 sdt lada bubuk; 1 sdt kaldu jamur; 1 sdm garam; 1 sdm gula pasir

Rudi 男好 @rudifirmansah

Jakarta Barat

Udah hampir tiga minggu di Halmahera Barat, hujan terus dan kepikiran makan rebus-rebusan, namun peralatan dan bahan-bahanya susah didapat. Minta tlng temen kirimkan alat steamboatnya dari Surabaya, persiapan tiga hari cari bahan-bahannya dan akhirnya dengan bahan seadanya jadilah Shabu-shabu yang benar-benar segar, enak dan nikmat bangeeet.

Lebih banyak

Shabu-shabu

Rudi 男好 @rudifirmansah

Jakarta Barat

Lebih banyak

Tersimpan

Edit resep

Lihat Detail Statistik

Tambahkan ke folder

Kirim Cooksnap

Cetak

Bahan-bahan

3 jam

15 Porsi

Bahan Sambel Suki :
15 bhcabe merah rawit
5 buahcabe keriting merah
3 siungbawang putih
4 buahlemon cui (ambil airnya)
2 sdmgula pasir
1 sdtgaram
20 sdmair mineral
10 sdmsaos sambel
1 sdmminyak wijen
1 sdmkecap asin
2 sdmbiji wijen sangrai
2 tangkaidaun ketumbar (jika ada)
Bahan Kuah Tomyam:
Bumbu halus kuah tomyam;
12 siungbawang merah
5 siungbawang putih
3 buahkemiring sangrai
2 cmjahe
12 buahcabe keriting merah
Bumbu kuah tomyam lainnya;
4 batangserai digeprek
6 lembardaun jeruk
5 cmlengkuas digeprek
3 bhperasan lemon cui
4 sdmsambel suki/saos sambel
1/2 sdtlada bubuk
1 sdtkaldu jamur
1 sdmgaram
1 sdmgula pasir
5 sdmminyak untuk menumis bumbu halus
1 literair mineral
1 literkaldu ayam/kaldu udang (dari kulit udang jika ada udang)
Bahan Kuah Kaldu Ayam:
3,5 literair mineral
1 ekorayam (kecuali dada ayam disisihkan untuk isian rebusan)
1 bhbawang bombay
5 siungbawang putih di geprek
2 cmjahe digeprek
2 sdmminyak wijen
1 sdmgaram
1 sdmgula
2 sdmmasako
2 sdtkaldu jamur
Isian Rebusan Tomyam:
500 gramfilet ikan sako
300 gramcumi potong dan dikerat-kerat
250 gramudang, buang kulit dan kepalanya untuk buat kaldu udang
1 kalengjamur kancing
2 gengamjamur kuping
Isian Rebusan Kaldu Ayam:
250 gramfilet dada ayam
500 gramhas sapi diiris tipis-tipis
4 buahtahu dipotong-potong
2 genggamjamur kuping,
2 bungkusjamur enoki
1 ikatsawi hijau
5 lembarsawi putih
2 buahwortel diiris tipis
3 batangdaun bawang
3 tangkaidaun seledri
Bawang putih cincang goreng

Tersimpan

Cara Membuat

3 jam

1

Siapkan semua bahan-bahan, pertama buat kuah kaldu ayam dulu, ayam dicuci bersih, sisihkan dadanya untuk difilet sebagai bahan isian rebusan nantinya, lainnya untuk buat kaldu ayam. Agar kaldu ayam bening dan tdk amis, ayam selain dadanya direbus dalam air panas kurang lebih 3 menit, buang air rebusan dan ayam cuci kembali lalu rebus kembali dengan air yg baru. Masukkan bumbu-bumbu, rebus sampai kaldunya keluar dan koreksi rasa.
2

Kedua buat kuah tomyam, siapkan bahan-bahan, tumis bumbu halus sampai harum, masukkan serai, lengkuas, dan daun jeruk, lalu masukkan air dan kaldu ayam/udang, masukkan bumbu lainnya dan koreksi rasa.
3

Sambil menunggu kuah kaldu ayam dan kuah tomyam mateng, saatnya buat sambel suki (bisa lihat direse sambel bawang putih, hanya saja tinggal ditambhkan lemon cui, kecap asin, minyak wijen dan biji wijen); sambil kuah-kuahan matang bisa juga buat sekalian bawang putih gorengnya.
4

Kalau sambelnya udah jadi bisa siapkan isian rebus-rebusannya; iris daging tipis sekali, potong sayuran, ayam dada, cumi, dll.
5

Shabu-shabu siap disantap dalam suasana santai dan rame-rame, pas kami nikmati di pondok belakang rumah dipinggir kali, diiringi dengan suara hujan.

Tersimpan

Edit resep

Lihat Detail Statistik

Tambahkan ke folder

Kirim Cooksnap

Cetak

Cooksnap

Tersimpan

Rudi 男好 @rudifirmansah

pada 22 Juni 2020 14.01

Jakarta Barat

Pengalaman masak otodidak saja, bermula dari suka makanan yang enak-enak dan bosan beli terus, iseng-iseng berkreasi sendiri, sebagian pake ATM (Amati Tiru dan Modifikasi) jadilah makanan yang sehat, bersih dan tentunya sesuai dengan selera serta ramah dikantong.

Lebih banyak

Komentar

Resep Serupa

Rekomendasi Resep Lainnya