Lo primero es macerar la carne para las "Albóndigas".
Haz un majado con el Ajo, Sal y Perejil.
Cuando este pon la leche en el mortero, remueve para ligar y échalo en la carne, junto con el huevo y el pan rallado, remueve todo.
Tapa con papel film y espera 30 minutos, pero mejor si lo haces el día anterior y lo guardas en la nevera.

Para la "Salsa de Tomate casera".
Pon a calentar en un cazo el AOVE de Jaén, corta la Cebolla y el Pimiento en juliana y ponlos a pochar.
En casa nos gusta sin Ajo, pero si lo prefieres fríe primero los ajos y después la cebolla y el pimiento.

Ralla los tomates o puedes usar tomate triturado de bote también.
Cuando el Sofrito de cebolla y pimiento este tierno, echa el tomate dentro del cazo, junto con el azúcar, la sal y el Laurel. Remueve todo y deja que haga chup, chup...

Pon la salsa de tomate en un vaso batidor y tritura, si quieres que te quede más fino, pásalo por un Chino.
Añade la cucharada de Albahaca picada.

Mientras se cocina la salsa de tomate, hacemos las Albóndigas.
En el Bol que esta macerando la carne, haz las bolas y pásalas por Harina.

Después fríelas y sácalas en papel absorbente.
Reserva.

Pon a calentar agua en una cazuela fuego medio.
Cuando rompa a hervir añade sal y los Espaguetis.
Deja cocer según indica el fabricante, en mi caso 12 minutos.
Remueve los espaguetis de vez en cuando durante los primeros minutos para que no se peguen.

Mientras, en una sartén grande, pon 8 cucharadas soperas de salsa de tomate casera y las Albóndigas. Dale unas vuelta y deja hacer chup, chup 5 minutos a fuego bajo.

Escurre los espaguetis y pon una cucharada sopera de AOVE de Jaén ⭐.
Remueve para que se mezcle con la pasta (el aceite de oliva le da un toque de sabor, aroma y brillo a la pasta, queda muy apetecible en el plato. Además ayuda a que no se sequen y se mantengan separados.