Limpiar bien el mondongo, yo lo cocino en una olla a presión y lo corto en dos o tres pedazos a los 2 K. Con hojas de laurel, Limón, romero y sal. El tiempo de cocción es de 35 minutos. Una vez Frío se corta en pequeños trozos.

Los garbanzos y porotos deben estar en agua durante unas 6 horas para hidratarse y luego se cocinan cada uno por separado para no mezclar colores y a su vez los tiempos de cocción son distintos. Les comparto la foto luego de cocidos.

Para comenzar vamos a usar una olla grande ya que son muchos ingredientes. Usé una olla de 8 L. Primero coloqué las cebollas picadas y luego fui agregando el resto de ingredientes, zanahorias, la carne, los morrones y el ajo. Pero prácticamente todo de una vez.

También se puede agregar romero y laurel también. Cuando la carne está casi cocida se le agrega el mondongo picado, los granos cocidos de porotos y garbanzos.