Colocamos nuestros porotos en olla a presión y tapamos con agua hasta 2 dedos por sobre los porotos. Añadimos una pizca de sal, media cebolla picada ya que usaremos la otra mitad después y 1 cucharada de manteca de cerdo directo al agua ya que el resto lo ocuparemos más adelante. Tapamos y ponemos a fuego fuerte, cuando comience a hervir y suene "taza taza taza" bajamos a fuego medio.

Esperamos 30 minutos desde que comienza a hervir, apagamos y abrimos nuestra olla. De forma paralela en un sartén más o menos grande derretimos la manteca restante y cuando esté caliente añadimos la mitad de la cebolla que teníamos reservada, el ají seco y el ajo. Esperamos a que la cebolla y el ajo se doren, sacamos el ají y comenzamos a añadir nuestros porotos al sartén ( en esta parte siempre revolver a fuego medio y con un prensapapas ir aplastando los porotos.

Seguimos repitiendo el paso aplastando los porotitos y añadiendo el agua de la cocción hasta terminar de incorporar todo a nuestro sartén (no te asustes si vez que la preparación está muy líquida ya que los porotos absorben rápido el agua y en frío se endurecen) podemos ayudarnos con una minipimer hasta conseguir la textura deseada.

Cuando nuestra mezcla comience a hervir mientras revolvemos, apagamos fuego, traspasamos a un bol, le podemos colocar queso fresco o del que tengan encima y servimos con unos ricos nachos o tacos (esta receta lleva manteca de cerdo ya que en Mexico se preparan así pero si no quieres usarlo o no tienes manteca de cerdo puedes usar aceite aunque el sabor no será igual) 😊🇲🇽🇨🇱. Cariños!