Poner una olla mediana a hervir, colocar el pollo. Cuando ya se cocinó, quitar la piel, el hueso y desmenuzar. Importante no tirar el agua donde se cocinó el pollo, ya que usaremos ese caldo.

Cortar la cebolla en brunoise(2mm por lado), lo podemos hacer mientras se cocina el pollo. Cortamos también el morrón en brunoise. Pelamos la papa y cortamos en macedonia (4mm por lado).

Una vez que tenemos el pollo desmenuzado, colocamos 1 olla pequeña con aceite y rehogamos la cebolla. Una vez que está listo, agregamos 2 o 3 cucharones del caldo de pollo, para luego agregar el morrón.

Agregamos el pollo desmenuzado y allí agregamos el pimentón, comino y sal. Revolvemos y dejamos cocinar unos 5 min. Aprox.

Agregamos la papa, revolvemos y cocinamos por 10 min.

Cortamos la cebolla de verdeo y colocamos a hervir los 2 huevos, 10 min. A partir de agua fría. Una vez listos los picamos con un tenedor.

Una vez que tenemos todo cocinado mezclamos y empezamos a armar. Colocamos 1 cucharada del pino o 1 y 1/2, es a gusto.

Preparamos una bandeja con aceite y allí colocamos todas las empanadas armadas de forma que queden paradas. Luego metemos al horno y cocinamos por 25 a 30 min.

Para el chimi, rallamos el tomate, vertemos en algún recipiente y aparte exprimimos el limón, la idea es que el limón quede sin semilla. Luego agregamos el aceite y sal al recipiente donde tenemos el tomate rallado. Vamos agregando limón de a poco. Hay que ir probando para no pasarse con el limón.

Ya está todo listo para comer y acompañar esas ricas empanadas con el chimi.