Arroz "apastelado" de berenjena

Name: Arroz "apastelado" de berenjena
Yield: 6 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 3 tazas arroz lavado; 4 tazas agua y 1 de guiso (ver instrucciones); 2 berenjenas grandes picadas en trozos a gusto; 2 tomates picados finamente; 1 cebolla picadita; 1 tallo cebollín o media taza de blanco de cebolla puerro picada finamente; 2 cucharadas pasta de ajo; 3 cucharadas aceite achiotado o 1 cucharadita de paprika ahumada; 1 rama apio picado; 1/2 taza zanahoria rallada; 1/2 taza pimentón rojo picado; 2-3 ajíes verdes picados; condimentos: orégano, comino, sal y pimienta; 1 latica maíz dulce; 1 latica arvejas bajas en sodio; 2 cucharadas aceituna verde en rodajitas

Las Recetas Vegetarianas Caseras De Mary Aleja @cook_4928443

Barranquilla Colombia

El arroz apastelado es un arroz parecido a la paella que se hace como imitación del popular "pastel" colombiano -envueltos de arroz en hojas de bijao o plátano-.

Arroz "apastelado" de berenjena

Las Recetas Vegetarianas Caseras De Mary Aleja @cook_4928443

Barranquilla Colombia

El arroz apastelado es un arroz parecido a la paella que se hace como imitación del popular "pastel" colombiano -envueltos de arroz en hojas de bijao o plátano-.

Guardada

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Ingredientes

35 minutos

6 raciones

3 tazasarroz lavado
4 tazasagua y 1 de guiso (ver instrucciones)
2berenjenas grandes picadas en trozos a gusto
2tomates picados finamente
1cebolla picadita
1 tallocebollín o media taza de blanco de cebolla puerro picada finamente
2 cucharadaspasta de ajo
3 cucharadasaceite achiotado o 1 cucharadita de paprika ahumada
1 ramaapio picado
1/2 tazazanahoria rallada
1/2 tazapimentón rojo picado
2-3ajíes verdes picados
condimentos: orégano, comino, sal y pimienta
1 laticamaíz dulce
1 laticaarvejas bajas en sodio
2 cucharadasaceituna verde en rodajitas

Guardada

Paso a paso

35 minutos

1

Desamargar la berenjena ya picada en trozos añadiéndole un puñado de sal marina y dejándola reposar por 10 minutos, luego enjuagarla y escurrirla o secarla con una toalla de cocina.
2

Sazonar la berenjena con 1 cucharada de pasta de ajo o ajo machacado, orégano al gusto y un chorro de aceite de oliva. Dejar marinar por espacio de media hora antes de hacer el arroz.
3

Sofreír la berenjena en aceite de oliva hasta que se torne un poco transparente. Reservar para añadir luego al arroz.
4

Mientras tanto, preparar el guiso de base: Sofreír la mitad de cebolla y el cebollín o puerro hasta que se transparenten y añadir el tomate, 1 cucharada de ajo machado, orégano, comino al gusto, sal y el pimentón. Agregar un chorrito de vinagre y 1/4 de cucharada de azúcar (opcional) y colocar a fuego bajo hasta que se forme un guiso parecido a la pasta de tomate.
5

Aparte, en un caldero grande, añadir 3 o 4 cucharadas de aceite achiotado o de canola y sofreír el resto de la cebolla y el cebollín. Añadir el arroz y saltear por 1 o 2 minutos. Añadir el apio y verter el agua y el guiso. Ajustar la sal y dejar a fuego alto hasta que el agua se evapore.
6

Añadir la berenjena, tapar el caldero y colocar a fuego muy bajo volteando el arroz ocasionalmente hasta que termine de ablandarse. Añadir el maíz, la aceituna y la arveja, revolver bien y servir. ¡Buen provecho!
7

Este arroz sirve como acompañante o como comida completa, si se le añade 1 taza de quinoa cocida o tofu asado y picado en trocitos en el paso 3, o bien media taza de ajonjolí al sofreír el arroz en el paso 2. Otra idea muy buena es agregar 250 gramos de queso parmesano rallado junto con el maíz y las aceitunas.
8

IMPORTANTE: Hay que tener en cuenta que 1 taza de guiso reemplaza 1 taza de agua y por cada taza de arroz deben agregarse 2 tazas y media de agua o agua-guiso.