Primero, encendemos el horno y lo precalentamos a 180 grados centígrados. Luego, calentamos los huevos con el azúcar a baño de María (hasta que esté tibio al tocarlo y no se sienta ningún granito de azúcar). Después fuera del fuego, montamos a punto letra con batidora (tiene que espumar bien, aprox. 8/10 minutos a velocidad alta; cuando está en punto letra, debo poder dibujar con el batidor sobre la mezcla).

Luego, incorporar la harina tamizada con movimientos envolventes, del centro hacia fuera (para un bizcochuelo de chocolate, reemplazar 20% de la harina por chocolate en polvo). Finalmente, colocar la preparación en un molde enmantecado y hornear a fuego moderado (180 grados) durante unos 20/25 minutos.

Tip 1: el bizcochuelo está listo cuando lo pincho con un cuchillo en el centro y sale seco. Tip 2: en lo posible, no abrir el horno durante la cocción (jamás durante los primeros 15 minutos!).

Relleno y cobertura: una vez que enfrió a temperatura ambiente fuera del horno, cortar el bizcochuelo al medio, separar ambas tapas y humedecerlas con almíbar para entremets (partes iguales de azúcar y de agua -una taza de cada uno va bien-; colocar primero el azúcar y luego el agua en una olla, llevar a ebullición hasta que se disuelva el azúcar -se retira cuando empieza a hervir-; dejar enfriar).