Pelar la cebolla y picar. Quitar la piel de la zanahoria y cortar en dados pequeños. Lavar los dos pimientos, quitar las membranas con la semillas y trocear. Por último, lavar la penca de apio, quitar los hilos y picar. Reserva.

Asentar una olla sobre el fuego. Verter el aceite de oliva virgen extra y dejar que suba de temperatura. Agregar la cebolla y espolvorear una pizca de sal gruesa de roca. Mezclar de vez en cuando 7 minutos.

A continuación echar las hortalizas reservadas y seguir mezclando de vez en cuando unos minutos más.

Agregar el arroz y mezclar un minuto.Añadir el tomate frito y dale unas vueltas.

Verter 1, 400 litro de caldo de pollo o cocido. Dejar cocinar.

En un bol grande, agregar las dos clases de carne picada. Cascar los huevos y agregar la raíz de jengibre en polvo, el ajo molido y mole granos de pimienta negra. Espolvorear sal gruesa de roca la cantidad necesaria y mezclar los ingredientes. Agregar una cucharada de harina común y volver a mezclar. Agregar más harina si hace falta.

Con las manos mojadas y bien escurridas, coger trozos de la masa de carne y hacer las pelotillas. Resérvalas en un plato.

Cuando el caldo en la olla empieza hervir, agregar den una en una las pelotillas de carne picada. Reducir el fuego, tapar la olla y dejar cocinar 15 minutos.

Mientras despuntar las vainas de judías verdes y cortar en trozos pequeños. Pasados los 15 minutos, agregar las judías cortadas. Moler granos de pimienta negra y rectificar de sal. Añadir más caldo si hace falta.

Lavar las dos clases de tomillo. Estrujar las hojas del tomillo limonero. Agregar el tallo de tomillo y las hojas de tomillo limonero. Dejar cocinar entre 7-10 minutos o hasta que la judías estén cocidas.

Apartar la olla del fuego y dejar reposar 10 minutos antes de servir.