Rabo de Buey en Cabernet y 'cous cous' low carb

Name: Rabo de Buey en Cabernet y 'cous cous' low carb
Cuisine: chilenas
Ingredients: 1 paquete cola/rabo; 1 Cebolla; Aceite de oliva o mantequilla (ideal si es samne/ghee, en mis recetas anteriores); hojitas apio; 1-2 cucharadas concentrado de tomate; 1 vaso vino tinto; Pimienta entera y sal; Laurel y romero

Benjamín Majluf Adauy @bmajluf

Santiago de Chile

Encontré esta carne en el supermercado a un buen precio. El corte se llama "cola", diferente a "coluda". Es una carne con hueso, rica en grasas y colágeno. O sea, tenemos el sabor asegurado si respetamos una cocción larga hasta ablandar el tejido conjuntivo.
Yo la hice a presión, y aún así demoró algo más de 2 horas en estar cocida. Pero les digo, cada segundo invertido se paga. El resultado es una carne que se despega del hueso con una cuchara. Se acompaña perfectamente con este 'cous cous' muy bajo en carbohidratos cuya receta está publicada hace algún tiempo.

Rabo de Buey en Cabernet y 'cous cous' low carb

Benjamín Majluf Adauy @bmajluf

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Ingredientes

1 paquetecola/rabo
1Cebolla
Aceite de oliva o mantequilla (ideal si es samne/ghee, en mis recetas anteriores)
hojitasapio
1-2 cucharadasconcentrado de tomate
1 vasovino tinto
Pimienta entera y sal
Laurel y romero

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Paso a paso

1

Para la cola, debes desgrasar un poquito y porcionar
2

En una olla bien caliente, dorar la cola hasta lograr un buen color. Te recomendé samne/ghee porque aguantan buena temperatura. Sacar la cola y saltear los otros ingredientes: Cebolla y apio.
3

Volver la cola a la olla, desglasar con vino blanco y dejar que evapore el alcohol unos minutos. Agregar sal, pimienta entera, laurel y romero
4

Agregar el concentrado de tomate y disolver bien. Añadir agua porque será bastante tiempo de cocción. Tapar la olla y cocer a presión, fuego medio-bajo por 2 horas aprox.
5

Cuando la carne se despegue del hueso (pero sin que se deshaga!) Entonces sácala y cuela lo que quede de caldo de cocción, si es necesario hiérvelo para reducir. Como tiene tanto colágeno, el caldo queda una salsa con mucho cuerpo. Sirve acompañado con salsa arriba.