Σε ένα βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα βάζουμε ελαιόλαδο μέχρι να καλυφθεί ο πάτος και μόλις ζεσταθεί τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι. Ακολούθως προσθέτουμε το σπανάκι, τα μυρωδικά ψιλοκομμένα, αλάτι,πιπέρι και ένα σφηνάκι νερό. Αφήνουμε να μαγειρευτούν μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά.

Αφού έχει κρυώσει! το μείγμα σπανάκι- μυρωδικά, ρίχνουμε και το αυγό και ανακατεύουμε καλά να ομογενοποιηθεί. Προσθέτουμε και μια μικρή χούφτα ρύζι και ανακατεύουμε. Εγώ συνήθως βάζω Καρολίνα ή νυχάκι αλλά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ο,τι έχουμε στην κουζίνα μας)

Λαδώνουμε ελαφρά με ένα πινέλο το ταψί που θα χρησιμοποιήσουμε και στρώνουμε το πρώτο φύλλο. Αλείφουμε καλά το φύλλο με ελαιόλαδο (και τις άκρες που περισσεύουν από το ταψί), στρώνουμε το δεύτερο φύλλο, το λαδώνουμε και αυτό και τέλος στρώνουμε και το τρίτο φύλλο χωρίς να το λαδωσουμε.

Πάνω από το τρίτο φύλλο, ρίχνουμε το μείγμα της γέμισης και σπάμε με το χέρι τη φέτα σε σχετικά μεγάλα κομμάτια να απλωθεί παντού.

Σκεπάζουμε τη γέμιση με το τέταρτο φύλλο, λαδώνουμε και συνεχίζουμε με αυτό τον τρόπο μέχρι να τελειώσουν τα φύλλα, λαδώνοντας ελαφρά και το τελευταίο. Γυρίζουμε τα φύλλα που περισσεύουν προς τα μέσα στα τοιχώματα δημιουργώντας της αγαπημένες όλων γωνίες.

Χαράζουμε τα κομμάτια (να κοπούν ουσιαστικά μόνο τα φύλλα πάνω από τη γέμιση) και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° στις αντιστάσεις μέχρι να ροδίσει η πίτα μας (περίπου 45'-60').

Απολαμβάνουμε ζεστή ή κρύα (ΑΝ μπορέσετε να συγκρατηθειτε και να περιμένετε να κρυώσει δηλαδή) και συνοδεύεται τέλεια με ένα ποτήρι κρύα μπύρα.