Sancochar las presas con agua y sal (1 cucharada de sal y pimienta), conservando el caldo de pollo. (Opcional) Freír las presas hasta dorarlas.

Licuar todos los ajíes panca sin pepas y 1 ají amarillo con pepas usando un huevo como base y menos de 100 gramos de agua.

Calienta el aceite colocando las cebollas cortadas al largo, el ajo molido, la mezcla de ají.

Incorporar el vinagre, el ají amarillo cortado en tiritas y sin pepas y agregar lo restante de sal y pimienta. Poner comino y orégano. Esperar a que la cebolla se suavice y que el compuesto comience a hervir. Probar hasta que el sabor sea el correcto para usted.

Poner las presas de pollo con el caldo de su hervido. Mezclar hasta hacer que todas las presas estén untadas en el compuesto.

Dejar dentro de la refrigeradora por algunas horas. El escabeche es una comida fría por lo que se come de este modo. Decorar o complementar al gusto.