Poner el aceite y la mantequilla a calentar en una sartén que no se pegue. Picar la cebolla finita (yo la piqué grande.. Fallo), dejar pochar a fuego bajo. Quitar la tripa a la morcilla. Poner un poco de pimienta negra y sal. Seguir pochando.

Cuando esté transparente la cebolla, añadir la harina y dejar que se tueste, un minuto, moviendo y aplastando. Añadir la leche y un vaso de agua.

Desmenuzar la morcilla con las manos y ponerla junto a la bechamel. Remover.

Añadir menos de 1/2 cucharita canela, rallar la nuez moscada, misma cantidad o un poco menos que de la canela y otro toque de pimienta negra. Añadir el medio vaso de agua.

Remover hasta que la masa se vea compacta y que cuando cojas con la espátula no resbale. Otro truco, es que se empiece a secar por la base de la sartén. (me quedó untuosa, para la próxima la dejaré más tiempo, aparte de que puse dos vasos de agua y creo que con solo medio hubiera quedado mejor, cuestión de practicar..) Poner en una bandeja y tapar con film pegado a la masa, dejar templar y meter a la nevera mínimo 2 horas.

Pasado el tiempo, intenté hacerlas croquetas con cucharas, pero estaba muy blanda y empecé a hacer bolitas(truco, para que sean más redondas, pones la masa con la harina en un vaso y lo das vueltas, ella sola se pone redonda). Pasar la masa por harina apretando un poco, huevo y pan rallado(hice algunas con doble rebozado y no me han gustado)