Para el relleno uso la mitad de la receta de Crema pastelera en Microondas de Apollo Rowling que sale genial. Mezclo esta crema una vez fría con la ricotta y demás ingredientes y los proceso con minipimer y guardo dentro de una manga pastelera sin boquilla en la heladera

Para la masa: mezclar todos los ingredientes y formar una masa algo consistente, si hiciera falta agregar un poquito de agua, envolver en papel film y guardar en la heladera de media a una hora

Si tenés una Pastalinda será de mucha ayuda para este paso. Sobar la masa doblándola en 3 unas 4 veces, en 2 unas 3 veces (esto es para que luego haga muchos globitos y quede ultra liviana y crocante) si usás la Pastalinda este procedimiento en punto 1. Estirarla en una tira lo más finita que puedas. En Pastalinda ir reduciendo hasta el punto 7 a 9 depende del gusto de cada uno.

Para el próximo paso vas a necesitar la ayuda de unos cilindros. Hay de acero inoxidable que se venden, podés cortar tiras de caña, palos de escoba o como yo que lo hago con 2 corchos de vino unidos con un escarbadientes. Esto será para dar forma a los cannoli y poder rellenarlos luego.

Cortar cauadraditos de unos 10 cm de lado, o la medida que convenga a tu soporte o con un cortapastas para empanadas y enrollarlos en diagonal cuidando de que por lo menos uno de los extremos al freírse no impida luego retirarlo. No ajustar demasiado para luego poder retirarlos con facilidad. Para pegar el doblez superpuesto hacerlo con un pincel y un poquito de engrudo o huevo batido para que no se separe al freír

Rellenar con la manga apenas antes de servir. Si se dejan tiempo en la heladera se ablandarán y lo que buscamos es que conserven la crocantez. Se pueden decorar con cascaritas de naranja abrillantadas, chocolate rallado, pistachos picados etc en los extremos y un poquito de azúcar glass por encima.