Hervir durante un par de horas las manitas cubiertas de agua.

Sacarlas, colar el agua de cocción reservándola, lavar las manitas y limpiarlas (aunque el carnicero las haya limpiado no está de más revisarlas y quitarles ahora que están tiernas los pelillos sobre todo ente las pezuñas).

Ponerlas a escurrir.

En una cazuela con aceite, a freír Las almendras, luego el pan y luego el pimiento choricero, con cuidado con el pimiento que no se haga mucho o amargará. Reservar en un vaso de batidora con el vino, los ajos crudos y los cominos, el pan frito el pimiento choricero, las almendras fritas y triturar con la turmix y reservar.

Freír el tomate en una cazuela. Añadir las manitas escurridas y darle con cuidado varias vueltas.

Cubrir con el agua de cocción que habíamos colado y reservado. Dejar hervir y añadir el majado, tomillo y la pimienta, añadir el azafrán y rectificar de sal. Buen provecho.