Empezar por desgranar la levadura y mezclarla con el azúcar y unas gotitas de agua, formando una pasta. Dejarlo descansar hasta que duplique.

En un recipiente colocar 850gr de harina tamizada. (Lo restante de harina reservar para rectificar la masa o estirar). En el medio colocar la manteca, el aceite, el fermento, la sal por fuera, comenzar a agregar el agua y amasar. Cuando se logre una masa lisa, hacer un cilindro y dividir en 5 partes como en la foto, bollar y dejar descansar 10'.

Estirar cada bollo en rectángulos de aproximadamente 26x36, enrollar cada uno, (este paso es lo que dará una miga de textura tierna), colocar en una placa enmantecada. Dejar descansar aproximadamente 30' en ambiente templado.

Antes de llevar al horno hacer cortes en la superficie con un elemento bien filoso. Pintar con huevo es opcional, yo no lo hago. Cocinar 25' horno medio.