Vaciar el jugo del tarro de jurel en una taza y reservar para la salsa. En un bol, desmenuzar y limpiar el jurel.

Mezclar el jurel molido con el sofrito, los huevos, el curry, el orégano (a gusto) y la sal (a gusto). Posteriormente, agregar la harina y volver a mezclar hasta que todos los ingredientes queden incorporados.

Formar bolitas y aplastar ligeramente con las manos. En un sartén con abundante aceite, echar a freír por unos 2 min por lado. Dejar en papel absorbente.

En una olla chica, echar el jugo de jurel y el vino, y dejar reducir a fuego bajo por unos 7 a 12 minutos. Aliñar con albahaca e incorporar la pulpa de tomate o salsa de tomate. Y reducir hasta que la salsa tome la consistencia deseada, revolviendo constantemente. Si gusta de salsa más espesa, puede añadir media cucharadita de fécula de maíz.