Cortamos el bacon en tiras y luego en cubos pequeños. Ponemos en una sartén a fuego medio sin nada de aceite. Dejamos que vaya soltando su propia grasa despacio, removiendo de cuando en cuando.

Pelamos y cortamos la cebolla en trocitos pequeños. Cuando veamos el bacon ya tostadito, que haya soltado toda su grasa añadimos la cebolla, damos unas vueltas, dejamos 5 minutos que se ablande.

Si lo queremos terminar en olla lenta, pasaremos a la olla cuando incorporamos todos los ingredientes y removemos. Programamos en alta, 2 horas y media. Removemos a la hora y luego cada media hora le damos una vuelta (no es imprescindible pero así vamos viendo el punto).

Ponemos en un vaso alto o en procesadora para triturarlo fino o con trocitos, al gusto. Si lo vemos demasiado espeso podemos añadir un poquito de agua para que quede más cremoso. Echamos en tarros, dejamos que se enfríe y llevamos a la nevera para ir consumiendo.

Si se quiere conservar, debemos esterilizar los tarros y las tapas, hirviéndolos 15 minutos, sacando con unas pinzas y dejando escurrir. Añadimos la mermelada caliente, tapamos y colocamos boca abajo para que se enfríen. Dejamos en la despensa o armario y cuando se abran conservamos en el frigorífico.