Preparamos todos los ingredientes, lavamos, pelamos y cortamos los vegetales como dijimos anteriormente. La colita de cuadril la limpiamos un poco de grasa, con un cuchillo le realizamos un hueco para rellenar.

Rellenamos la colita de cuadril, alternando trozos de panceta ahumada y de queso, cerramos con palillos (mondadientes) para que el relleno se mantenga y salpimentamos la pieza, le colocamos orégano seco... Luego la sellamos o doramos en una cacerola con un poco de aceite.

Cuando está dorada la carne por todos lados, agregamos la cebolla, el ajo, el tomate, el puerro. Doramos bien los vegetales, agregamos el pomidoro. Desglasamos con el vino, dejamos que se evapore el alcohol y agregamos la pulpa de tomate. Añadimos los condimentos, dejamos que se mezclen bien los sabores y agregamos agua caliente. Dejamos cocinar fuego bajo 1.30 hs.

Controlamos el fuego, bajando la potencia de la cocina. Y revisamos que tenga el suficiente líquido para que no se pegue.

Vamos controlando la cocción, buscamos una carne muy tierna y una salsa con buena textura. Vamos comprobando el condimento, la sal, si es necesario corregimos. Dejamos la olla con la tapa un poco abierta, para que reduzca la salsa.

Mientras tanto en una cacerola, ponemos aceite, manteca nacaramos el arroz, colocamos la cúrcuma, salpimentamos, agregamos agua caliente y dejamos con cacerola tapada durante unos 14 minutos.

Cuando esta el arroz, ya tenemos pronto la carne, la salsa, dejamos reposar unos minutos y servimos. Buen provecho!!🙋‍♂️