Preparar y alistar los ingredientes señalados. Cocer la pasta según indicaciones del paquete. Una vez que la pasta esté lista, retirarla del agua y reservar.

En una sartén, entibiar un chorrito de aceite y sofreír la cebolla hasta que se torne traslúcida. Agregar el jamón picado, incorporar el concentrado de pollo desmenuzado, mezclar suavemente y continuar sofriendo un minuto más. Reservar. En un bowl, batir los huevos, y condimentar con una pizca de sal, pimienta a gusto, la albahaca, el ají en pasta y el queso rallado. Mezclar muy bien hasta que los ingredientes estén perfectamente integrados.

Añadir al batido las aceitunas y la preparación de jamón reservada, mezclar. Incorporar la pasta cocida y mezclar muy bien. En una sartén antiadherente, entibiar un chorrito de aceite y verter la preparación. Sacudir ligeramente la sartén y dejar coagular a fuego medio/lento hasta que los bordes se separen ligeramente.

Dar vuelta la tortilla y completar la cocción del otro lado. Desmoldar y servir idealmente con ensaladas surtidas.