Precalentamos el horno a 200° con calor arriba y abajo. Pelamos y cortamos las patatas, embadurnamos una bandeja con aceite y las colocamos en ella. Añadimos todas las especias, salamos y agregamos un chorro de aceite por encima. Metemos al horno unos 20 minutos.

Picamos el calabacín pelado, la cebolla, el pimiento y las pechugas en taquitos y las sofreímos en una cazuela o sartén con aceite caliente en el fondo. Agregamos sal y pimienta.

En otra sartén agregamos las cucharadas de aceite y harina a fuego medio/alto. Cuando se forme una especie de pasta marrón, subimos el fuego al máximo y agregamos la leche. Vamos removiendo para que la bechamel adquiera la textura deseada. A los 10 minutos, agregamos nuez moscada y batimos.

Mezclamos el sofrito de pollo con la bechamel y vamos rellenando los pimientos. Sacamos la bandeja del horno, vamos colocando las patatas asadas sobre una bandeja y, por último, apoyamos un pimiento en cada una de ellas.