Separar las claras de las yemas. Poner a batir las claras y agregarle 125 gr de azúcar y seguir batiendo hasta que se formen las claras a nieve firme.

En otro bowl agregar las yemas con el resto del azúcar y batir. Luego agregar la esencia, la ralladura y seguir batiendo. Agregar el aceite y la leche mientras se bate. Una vez que quede todo incorporado. Colocar la harina de a poco y batir nuevamente.

Una vez que esté todo bien incorporado incorporar las claras batidas de a poco y mezclar todo. Luego separar la mezcla en dos bowls diferentes. En un bowl agregarle el cacao y mezclar bien, en el otro no se le agrega nada.

Enmantecar y ehnarinar el molde e ir intercalando las mezclas al volcar en el recipiente, (es decir, la mezcla sin cacao, con cacao, sin y así)